Rahasia Peking Duck Cafe Sirih

TEMPO Interaktif, Jakarta -Aroma khas bebek panggang tak bisa mengelabui hidung. Ketika bumbu-bumbu yang tercampur menjadi satu mulai meresap dan merasuki lapis demi lapis daging bebek yang dipanggang di oven khusus, inilah sebagian proses paling menentukan dari sajian menu spesial Peking Duck di Cafe Sirih, Hotel Millennium, Jakarta. “Dipanggangnya sekitar 45 menit, dengan api kecil,” ujar M. Zaini, Sous Chef Cafe Sirih.

Tapi, sebelum pemanggangan, Peking Duck ini telah melewati proses panjang.

Campuran bumbu yang terdiri dari jahe, daun ketumbar, star anise, bawang merah, bawang putih, garam, serta gula ini, mesti dimasukkan ke dalam bebek mentah dan didiamkan setidaknya dua jam agar benar- benar meresap. Setelah itu, disiram air panas, lalu air dingin, kemudian diberi pewarna pada kulitnya dengan gula pati (maltosa), juga red wine vinegar (cuka merah) agar kulitnya tetap crispy. “Lalu selama 12 jam digantung, sampai airnya benar-benar habis,” ucap Chef Zaini.

Pantaslah, jika untuk hasil akhir yang istimewa ini, prosesnya tak sesederhana yang dibayangkan. Untuk seekor Peking Duck yang rata-rata 2,6 kg ini, dan bisa disantap untuk sepuluh orang, dimasaknya pun dua kali. Inilah yang membedakannya dengan Roast Duck. Jika Roast Duck sekali makan, Peking Duck disantap dengan dua tahap. Pertama, disayat kulitnya dan dimakan dengan kulit lumpia, daun bawang, timun, plus saus Hoisin. Kedua, baru dagingnya dimasak lagi sesuai permintaan tamu, misalnya dimasak lada hitam, atau dicampur tauge. Tak heran, jika Peking Duck lebih mahal.

“Peking Duck, Shark Fin Soup, dan Udang Oatmeal, merupakan sebagian menu unggulan Chinese Food di Cafe Sirih,” kata Anggi Giantury, Public Relations Officer, Millennium Hotel Sirih, Jakarta. Cita rasa masakan yang lebih berkiblat ke Cantonese ini, bisa dinikmati di kafe yang berada di dekat lobi, dengan kapasitas 200 orang ini.

Cafe Sirih yang juga menyajikan menu internasional, Indonesia, serta Chinese ini juga menyediakan menu favorit lainnya, yaitu Fruit Cocktail. Fruit cocktail yang terdiri dari anggur merah, nanas, dan mangga (kaleng) yang ditaburi parutan keju, susu kental manis, dan es serut ini, menjadi hidangan penutup yang disukai di sini. Rasanya segar dan manis-manis asam. Dua tahun lalu, seperti diceritakan Anggi, ada Hua Ting Restaurat yang khusus menyajikan Chinese Food, tapi kini disatukan di Cafe Sirih.

Kalau Udang Oatmeal, keistimewaaannya terletak pada jenis udangnya yang menggunakan udang pancet dan campuran o a t m e a l n y a yang berserat tinggi untuk mengimbangi kolesterol pada udang. “Udang goreng yang dibelah punggungnya ini ditaburi oatmeal (gandum) yang ditumis pakai mentega. Lalu dikasih susu segar, diaduk sampai menyerap,” kata Chef Zaini. Rasanya gurih, dimakan tanpa saus khusus.

Sedangkan Shark Fin Soup dibuat dari sirip hiu superior, kelebihannya adalah tidak mudah hancur dan bentuknya utuh. Sup sirip yang segar disantap selagi hangat ini juga dicampur dengan daging kepiting. Kuahnya dibuat dari kaldu ayam kampung, untuk menyantapnya tinggal ditambahkan saus black wine vinegar (cuka hitam), serta kecap asin light soya.  

<B>Agenda </B>

<B>SPARKS HOTEL JAKARTA</B>
Jl. Mangga Besar Raya 42, Jakarta, Ph. 62-21-6252534, Fax. 62-21-6299049. Pada bulan Maret ini Sparks Hotel Jakarta memberikan berbagai promo menarik, seperti di Coda Karaoke terdapat promo Hulahula package di M’ n B (Music and Bar) terdapat Ladies Nite dan The Spa menyediakan 3 promo menarik yaitu pada Deluxe Room, Suite Room, dan Thematic Room. Exito Coffee Shop mengadakan Balinese Food Promotion, anda bisa mencicipi beragam masakan Bali yang lezat.
<B>MENARA PENINSULA HOTEL, JAKARTA</B>
Jl. Let. Jend. S. Parman 78, Jakarta 11410, Ph. 021-5350888, Fax. 021-5359838. Poolside Terrace yang terletak di lantai 5 mempersembahkan Teppanyaki Seafood Combination Atsuage Tofu yang disajikan lengkap bersama kimchi, soup, steamed rice, dan irisan buah-buahan segar dengan Japanese Tea Hot/Cold sebagai pelengkapnya. Pattisserie menyiapkan Pistachio Cake sebagai cake of the month. Tart keju dengan taburan kacang di atasnya bisa menjadi pelengkap suasana dalam menikmati perbincangan bisnis anda.
<B>THE AKMANI HOTEL JAKARTA</B>
Jl. Wahid Hasyim 91, Jakarta 13050, Ph. 62-21-31905335, Fax. 62-21-31900079. Scarlatti Lounge mempersembahkan Waffle ala Mode. Kue waffle yang disajikan dengan ice cream, white cream serta buah chery diatasnya. Rasanya yang istimewa membuat kue ini cocok sebagai sajian di sore hari dengan ditemani secangkir kopi. Anda akan mendapatkan 20% diskon mulai pukul 18:00.
<B>HOTEL AMBHARA JAKARTA</B>
Jl. Iskandarsyah Raya No. 1, Jakarta 12160, Ph. 62-21-2700800/88, Fax. 62-21-2700702. Pelangi Café memberikan penawaran yang tidak boleh anda lewatkan berupa Food Promotion yaitu: Theme Night Buffet menyuguhkan berbagai variasi makanan dari berbagai Negara dengan harga istimewa. Buffet ini dibuka dari hari Senin hingga hari Jumat pada pukul 18:00 hingga pukul 22:00. Bagi yang ingin menikmati jamuan bersama keluarga sahabat ataupun kolega, dapat langsung menghubungi Reservation Pelangi café di nomor (62) 21 2700800 ext. 1057.
<B>PATRA SEMARANG CONVENTION HOTEL</B>
Jl. Sisingamangaraja, Semarang 50252, Tel. 024-8414141/8314441, Fax. 024-8314448/8412982. Memiliki kapasitas ruangan untuk 10- 1500 orang, Patra Semarang Convention Hotel siap memenuhi kebutuhan anda untuk acara meeting, konferensi, pameran, launching product dan pesta pernikahan. Tersedia pula paket meeting yang dikombinasikan dengan leisure seperti outbound, city tour atau Jogja Tour. Dengan fasilitas Wifi, Hotel ini juga memberikan fasilitas gratis penjemputan dan penghantaran dari dan ke bandara/stasiun.