TEMPO.CO, Jakarta - Sebuah meja setinggi dada manusia dewasa berdiri di sudut pintu masuk Rumah Kopi Joas di Jalan Said Perintah, tengah Kota Ambon. Dari situ, para pelayan mempersilakan tamu-tamu yang datang memilih tempat duduk. Ada satu bilik yang lebih tertutup mirip ruang tamu sebuah rumah. Ada teras samping yang terang menghadap jalan dan satu ruang lebar di belakang berdekatan dengan dapur.
Ini adalah kedai kopi pertama milik Joas Layan yang kini populer disebut Rumah Kopi Joas dan kerap menjadi tujuan para pelancong yang mengunjungi Kota Ambon. Pada siang yang cerah di akhir pekan November lalu, Rully Paturuhu, 28 tahun, sedang berkumpul ngopi dengan para koleganya, seorang guru di universitas di kota Ambon, seorang mantan wartawan, dan dua pegawai swasta.
“Kami memang sering datang ke sini untuk mengobrol,” kata Rully, yang bekerja di Komisi Penyiaran kota Ambon. Selain berbincang soal pekerjaan, mereka juga berbincang tentang politik dan isu-isu terkini.
Rumah Kopi Joas menjadi tempat Rully bertemu dengan teman-temannya semenjak masa kuliah. Tempat ini, menurut dia, menjadi tempat berkumpul dan berdiskusi para mahasiswa, aktifis, politisi dan birokrat.
Hidangan spesial Rumah Kopi Joas adalah kopi susu dengan kombinasi legit dan pahit. Kopi yang dihidangkan adalah jenis robusta dan arabica yang dibeli dari Makassar. Kopi Joas menjadi populer karena, menurut Rully, kopi ini diracik sendiri oleh Joas Layan dan dicampur rempah-rempah.
Pelayan Jopy Labatar, 32 tahun, mengatakan untuk satu porsi kopi yang disajikan di cangkir setinggi 15 sentimeter, ia menggunakan satu sendok bubuk kopi yang disiram air panas. Sepertiga bagian cangkir itu sebelumnya sudah dipenuhi krimer manis. Pemanis untuk kopi hanya dari krimer, tanpa gula. Jopy mengatakan ini jenis kopi muda karena bubuk kopi diseduh.
Baca Juga:
Kopi muda rasanya tak terlalu kuat. Ada jenis kopi yang lebih nendang, yakni kopi tua. Dinamakan kopi tua karena bubuk kopi dimasak dalam air mendidih selama beberapa saat. Kopi ini dimasak di satu panci setinggi hampir satu meter. Jika ada yang memesan, para barista tinggal mengambil larutan kopi yang sudah dimasak dari sini.
Selain kopi susu, Rumah Kopi Joas juga menyediakan kopi hitam, kopi, dan teh ginseng, serta STMJ alias susu telor madu jahe. Tapi kopi susu adalah menu andalan. Kopi ini disajikan dengan kue pofertjes dan panekuk. Pofertjes di Rumah Kopi Joas bentuknya lebih besar dibanding kue semacamnya yang biasa disajikan di restoran di pulau Jawa. Teksturnya renyah dan agak keras di luar, serta empuk dan liat lembut di dalam, sedikit mirip kue apem.
Kue sandingan lainnya seperti pulut dan gogos. Pulut adalah ketan yang dimasukkan ke dalam bambu lalu dibakar. Sedangkan gogos adalah panganan semacam lemper dengan bentuk mini dan diisi ikan di dalamnya. Selain itu ada gorengan pisang raja dan kasbi atau ubi jalar. Baik pisang atau kasbi berukuran kecil-kecil dan merupakan jenis yang ditanam di Ambon. Rasanya gurih karena sebelum digoreng, kasbi dan pisang ini terlebih dulu direndam dengan air garam.
Gorengan ini lalu disajikan di piring makan lengkap dengan sambal yang terbuat dari tomat, cabai, dan bawang putih. Ketiga bahan itu diblender lalu dipanaskan dengan menggunakan minyak kelapa.
Tak banyak orang tahu, budaya berkumpul dan minum kopi di kalangan masyarakat Ambon sebenarnya baru populer selepas 2000-an. Sebelumnya hanya sedikit kalangan yang berkumpul dan ngopi di rumah kopi. Rully mengatakan setelah kerusuhan di kota Ambon, banyak aktifis yang bertemu untuk berdiskusi di rumah kopi.
Rumah kopi juga menjadi ajang mempertemukan pihak-pihak yang bertikai. Mereka kemudian saling berbicara dan mencari solusi, dan mendamaikan banyak kalangan. Kini, tak hanya para aktifis, perempuan, dan para orang tua juga kerap datang sambil membawa anak-anak mereka. Padahal dulu rumah kopi identik dengan pelanggan pria dewasa dan orang tua.
Walaupun kini sudah banyak berdiri rumah kopi lain di kota Ambon, Ruly tetap lebih suka datang ke Rumah Kopi Joas. Rasa kopi yang disajikan, menurut dia, berbeda dengan di rumah kopi lain. “Harganya juga kaki lima. Suasananya enak, orang-orangnya ramah. Makanya jadi tempat nongkrong. Orang yang ke sini juga biasanya mencari suasana,” kata Rully.
Daftar harga:
Satu cangkir kopi susu: Rp 8000,00
Satu porsi kasbi: Rp 20.000,00
Satu porsi pisang goreng: Rp 20.000,00
Kue-kue: Rp 3000,00
KARTIKA CANDRA
