Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Membuat Steak Kambing yang Simpel

image-gnews
.
.
Iklan

TEMPO.CO, Los Angeles - Chef Sharon Hakman membuat steak daging kambing dari Selandia Baru dengan bubur kacang pistachio. Seonggok daging iga kambing ia keluarkan dari nampan. Hakman mengambil potongan daging di bagian pangkalnya dan membersihkan lemak yang menempel. "Saya suka memotong daging karena seperti terapi stres," ujar pria yang datang pertama kali ke Jakarta atas undangan FOX International Channels.

Di tempat tinggalnya, Los Angeles, Amerika Serikat, Hakman sering mendatangi tempat pemotongan daging milik seorang teman. Jika sedang stres, ia memotong-motong daging di sana. "Percayalah, cara itu berhasil," katanya sambil tertawa. Mungkin karena seringnya berlatih, ia sangat perfeksionis ketika membersihkan lemak. Sampai yang menempel terkecil pun tidak terlewat dari sayatan pisaunya.

Bagian pangkal ribs kambing, Hakman mengatakan, merupakan yang terenak dan terempuk. Jadi, potongannya pun harus benar supaya tidak ada yang terbuang percuma. Sisanya, berupa tulang iga, ia jadikan kaldu bercampur sayuran untuk menjadi saus steak. Sebagai penyuka daging, Hakman punya dua tip untuk memasak steak dengan baik.

Pertama, jangan langsung memasak daging yang baru keluar dari kulkas. "Dagingnya bisa masih membeku bagian dalam," ujar pria bertubuh tinggi itu. Diamkan daging selama 40-45 menit terlebih dulu. Kedua, panaskan panci sebelum diberi minyak.Tujuannya supaya daging luarnya gurih dan terdengar bunyi sizzling alias desis sangat digoreng.

Setelah pemotongan selesai, ia memberi garam dan merica pada daging. Cukup banyak garam yang ia lumurkan. Baru setelah itu, daging masuk ke penggorengan yang sudah panas dan berisi minyak zaitun. Tip kedua, untuk mendapatkan kematangan yang ia suka, yaitu medium rare, daging disentuh dengan jari telunjuk ketika masih digoreng. Jika daging masih terasa empuk, berarti di dalamnya mentah. Tunggu beberapa menit lagi sampai daging sedikit keras.

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Sebelum daging mencapai kematangan tersebut, ia memasukkan bawang putih, jamur shitake, dan rosemary satu tangkai. "Saya suka tekstur dan wangi shitake," kata bapak satu putra berusia 2,5 tahun bernama Luca ini. Baru setelah itu, dagingkambing ia potong tipis-tipis. Soal presentasi di piring, Hakman suka mengerjakannya secara perlahan. "Biasanya, saya terinspirasi lingkungan sekitar," ujarnya.

Ketika di Restoran Social House, Grand Indonesia, Jakarta, Hakman menyukai tekstur kayu yang mendominasi ruangan. Jadilah ia membuat penyajian dengan suasana alam. Daging ia taruh di atas bubur kacang pistachio yang berwarna hijau. Untuk saus ini, pembuatannya persis seperti membuat saus gado-gado. Kacang digoreng, kemudian digiling. Terakhir, sementara gado-gado disiram dengan air asam, saus pistachio memakai susu.

Sebagai pemanis, di sekeliling piring ia tetesi saus kaldu iga kambing. Selanjutnya, jamur shitake ditaruh di dekat potongan daging, sedangkan setangkai rosemary yang telah digoreng diletakkan di atasnya. Rasa daging pun sangat empuk, gurih, dan renyah. Warna bagian tengahnya masih kemerahan. Bumbunya sederhana. Tapi, karena ada aroma bawang putih dan jamur, kandungan air daging yang empuk jadi terasa nikmat.

KORAN TEMPO

Iklan

Berita Selanjutnya



Rekomendasi Artikel

Konten sponsor pada widget ini merupakan konten yang dibuat dan ditampilkan pihak ketiga, bukan redaksi Tempo. Tidak ada aktivitas jurnalistik dalam pembuatan konten ini.

 

Video Pilihan


Tips Memilih Hotel Murah di Jakarta

24 hari lalu

Tips Memilih Hotel Murah di Jakarta

Menemukan sebuah hotel yang nyaman dan sesuai dengan kebutuhan memang tidak mudah. Namun, untuk membantu Anda dalam mencari penginapan yang sesuai dengan budget dan kebutuhan, kami telah menyusun beberapa tips yang bisa Anda gunakan sebagai panduan dalam memilih hotel murah di Jakarta.


Tips Bugar untuk Perempuan dari Andien

45 hari lalu

Penyanyi Andien Aisyah. Foto: Instagram/@andienaisyah
Tips Bugar untuk Perempuan dari Andien

Penyanyi Andien membagikan tips mulai dari hal sederhana dan mengetahui kapasitas diri masing-masing untuk mulai berolahraga.


4 Tips Memilih Ban Mobil Listrik yang Tepat

50 hari lalu

Ilustrasi ban mobil listrik. (Foto: Bridgestone)
4 Tips Memilih Ban Mobil Listrik yang Tepat

Berikut adalah hal-hal yang perlu menjadi pertimbangan utama dalam memilih ban mobil listrik:


Anda Sering Ditambahkan ke Grup Telegram Spam? Tips Ini Bisa Mencegahnya

17 Januari 2024

Ilustrasi Telegram. Lifewire.com
Anda Sering Ditambahkan ke Grup Telegram Spam? Tips Ini Bisa Mencegahnya

Pengguna aplikasi Telegram mungkin pernah tiba-tiba ditambahkan ke sebuah grup acak yang tidak diinginkan. Begini cara mencegahnya


Wujudkan Keuangan Sehat di 2024 dengan Tips dari SeaBank

10 Januari 2024

Wujudkan Keuangan Sehat di 2024 dengan Tips dari SeaBank

Mengelola penghasilan dengan aturan 50/30/20 dapat membantu mencapai kesehatan finansial.


Tips Memilih Jas Hujan yang Sesuai untuk Pengendara Motor

8 Januari 2024

Jas hujan menjadi hal yang wajib dibawa pengendara motor saat memasuki musim hujan (Dok Wahana)
Tips Memilih Jas Hujan yang Sesuai untuk Pengendara Motor

Bagi pengendara motor, tentu wajib hukumnya untuk memilih jas hujan yang tepat dan sesuai kebutuhan. Berikut ulasannya:


Tips Menghemat Uang untuk Liburan Berikut

3 Januari 2024

Ilustrasi liburan keluarga (pixabay.com)
Tips Menghemat Uang untuk Liburan Berikut

Anda pasti ingin liburan berkualitas tapi tetap hemat. Pakar perjalanan pun memberi tips agar liburan yang direncanakan lebih hemat.


Tips Mengemudi di Jalur Contraflow Agar Tetap Aman Saat Libur Nataru

26 Desember 2023

Kepadatan kendaraan saat pemberlakuan sistem lawan arah (contraflow) di keluar pintu tol Ciawi, jalur wisata Puncak, Gadog, Kabupaten Bogor, Jawa Barat, Sabtu 23 Desember 2023. Satlantas Polres Bogor menerapkan rekayasa lalu lintas berupa sistem ganjil genap, sistem lawan arah (contraflow) dan sistem satu arah (one way)  di kawasan wisata Puncak dalam rangka libur panjang Natal 2023 untuk mengantisipasi kepadatan arus kendaraan. ANTARA FOTO/Yulius Satria Wijaya
Tips Mengemudi di Jalur Contraflow Agar Tetap Aman Saat Libur Nataru

Saat melewati contraflow saat libur Nataru, para pengendara tentu harus berhati-hati agar tidak diterjadi kecelakaann. Berikut tipsnya:


6 Tips Sewa Mobil untuk Libur Nataru agar Tidak Rugi

26 Desember 2023

Ilustrasi sewa mobil. (Foto: MPMRent)
6 Tips Sewa Mobil untuk Libur Nataru agar Tidak Rugi

Sewa mobil menjadi salah satu solusi untuk menunjang liburan bersama keluarga saat Natal dan Tahun Baru 2024 (libur Nataru). Berikut tipsnya:


Tips Bepergian Saat Libur Nataru dengan Aman dan Selamat

24 Desember 2023

Mobil melintas di ruas jalan Tol Cijago seksi 3A Kukusan - Krukut di Beji, Depok, Jawa Barat, Minggu, 25 Desember 2022. Uji coba fungsional ruas jalan Tol Cinere-Jagorawi (Cijago) Seksi 3A Kukusan-Krukut sepanjang 3,5km yang menyambungkan dengan Tol Depok-Antasari (Desari) tersebut dilakukan selama libur Natal 2022 dan Tahun Baru 2023 (Nataru) dari tanggal 24 Desember 2022 hingga 03 Januari 2023, mulai pukul 08.00-17.00 WIB. TEMPO/M Taufan Rengganis
Tips Bepergian Saat Libur Nataru dengan Aman dan Selamat

Polri memberikan tips untuk masyarakat yang hendak bepergian mengisi libur natal dan tahun (libur Nataru) baru agar nyaman, aman dan tenang.