TEMPO.CO, Jakarta - Meski mempunyai julukan "Raja Keju Prancis", popularitas keju camembert di Indonesia belum setinggi cheddar, mozzarella, ataupun parmesan. Keju asal Prancis ini biasanya dihidangkan sebagai menu pembuka bersama buah-buahan. "Kalau di sini bisa dipadukan dengan lasagna, quiche, atau hidangan pembuka lainnya," kata koki Arimbi Nimpuno dalam perbincangan seputar keju alami dan olahan.
Dalam diskusi tersebut, Arimbi sekaligus mempraktekkan tiga resep miliknya yang menggunakan bahan utama keju camembert. Selama sekitar 40 menit, dia mengolah tiga resep di hadapan wartawan. Resep pertama bernama Fried Camembert. Kudapan ini terbuat dari camembert yang digoreng dengan lumuran tepung panir.
Ia menyarankan keju disimpan terlebih dulu di dalam kulkas sebelum diolah. "Agar keju tidak meleleh," kata dia. Namun, kalau camembert ingin dinikmati begitu saja dengan roti atau salad, sebaiknya dibiarkan dalam suhu ruangan selama 30 menit.
Pendiri perusahaan jasa kuliner Tree Food Concept ini menuturkan, pencinta kuliner dapat mengganti tepung terigu pada awal pengolahan keju dengan tepung panir. Sebab, ujar Arimbi, biasanya anak-anak menyukai lapisan tepung panir yang lebih tebal. Selanjutnya, keju yang sudah dilumuri tepung panir dan telur dimasak di atas penggorengan dalam waktu singkat. "Karena keju itu pada dasarnya sudah matang," kata dia.
Resep kedua diberi nama Caramelized Onion Camembert Mini Quiche. Dalam menu ini, camembert dipotong-potong seukuran dadu lalu dimasukkan ke dalam telur yang diletakkan di atas adonan tepung. Selanjutnya bahan-bahan tersebut dipanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 25 menit. "Menu ini bisa jadi sarapan, dicampur dengan salad," kata ibu empat anak ini.
Pada bagian atas mini quiche, ia menambahkan selai nanas, markisa, dan cranberry. Penambahan rasa manis dari selai diperlukan sebagai penyeimbang rasa gurih pada keju. "Namun, jika ingin disesuaikan dengan selera Indonesia, bisa juga diganti dengan sambal," ujarnya.
Pada resep terakhir, Arimbi-yang juga membuka kelas memasak dan menulis mengenai makanan dan gaya hidup ini-menyajikan menu Camembert Walnut Cranberry Sauce in A Bread. Menurut dia, roti gandum yang digunakan dalam resep ini sebaiknya dipilih yang berukuran tebal supaya tidak berlubang saat keju dibenamkan di atasnya.
Setelah matang dan dilumuri dengan selai cranberry yang berwarna keunguan, menu ini terlihat tampil eksotis. Apalagi ketika dipercantik dengan hiasan kembang. "Biasanya makan potongan roti ini sambil mencuil keju di bagian tengah dan selainya," ucap Arimbi.
Santi, salah seorang wartawan yang hadir, mengaku suka dengan resep roti gandum isi camembert buatan Arimbi. "Bikinnya gampang, tinggal masukkan keju ke dalam roti tawar, lalu dipanggang sebentar. Selain itu, kalorinya tidak berlebihan dan kaya serat," tuturnya. Menurut Santi, aneka kudapan camembert yang dipraktekkan Arimbi cocok sebagai sarapan maupun kudapan sore hari.
MARTHA WARTA SILABAN
Berita lainnya:
Steak Resep Leluhur di Heritage Bogor Permai
Beda Keju Alami dan Keju Olahan
Alasan Si Keju Lembut Camembert Harus Cepat Dikonsumsi
