Ceker Ayam Chef Juna yang Menggoda dan Cara Memasaknya

TEMPO.CO , Makassar:Juna Rorimpadey muncul dengan pakaian putih mengisi panggung yang berdiri di samping Chapel Fort Rotterdam pada Ahad malam lalu. Seluruh peralatan masak, bahan-bahan, serta bumbu sudah siap menunggu chef Juna untuk mengolahnya. Di hadapan penonton yang didominasi perempuan, dia berbagi resep Ceker Pedas Bumbu Ijo.

Sebelum mulai memasak, chef Juna memperkenalkan satu per satu bahan dan bumbu yang akan digunakan: cabai rawit hijau, cabai hijau besar, tomat hijau, bawang putih, dan bawang merah. Beberapa bumbu tampak sudah dipotong dan dihaluskan. Dua orang asisten, seorang perempuan dan seorang lelaki, mendampinginya. “Bumbu dipotong, lalu ditumis sampai sedikit lunak,” kata dia.

Dia juga menyarankan memberi minyak agak banyak agar masakannya tidak kering. Sebelum mengolah bumbu, kata dia, sebaiknya rebus ceker ayam selama kurang-lebih sepuluh menit agar lunak. Setelah ditumis, bumbu tadi dihaluskan, dan menambahkan kemiri, garam, serta merica hitam bubuk. Semua diulek hingga tercampur rata.

Kemudian panaskan sedikit minyak, tumis kembali bumbu yang telah halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Setelah wangi, tambahkan 250 mililiter air, aduk hingga hampir mendidih. Masukkan kacang panjang dan ceker ayam, masak hingga bumbunya meresap dan airnya habis.

Sembari menunggu masakan matang, chef Juna memberikan kesempatan kepada penonton untuk mengajukan pertanyaan bebas tentang persoalan masakan. Tak hanya pengunjung perempuan, para lelaki pun berebut untuk bertanya.

Dia menyarankan agar membuat sendiri bumbunya bila memasak, sehingga tak perlu memakai penyedap rasa atau bumbu yang dijual di pasar. “Bumbu apa pun, cukup dengan mengeluarkan rasa lewat lada dan garam sudah cukup,” kata dia menjawab pertanyaan Halimah, seorang penonton.

Seorang chef restoran di Makassar, Irwan, juga tak melewatkan momen untuk bertanya. Irwan bertanya mengenai durasi yang dibutuhkan agar ceker ayam bisa lunak serta rempah-rempah apa saja yang pas untuk ceker ayam. “Untuk melunakkan ceker bisa 8-10 menit. Mengenai rempah-rempah, tergantung masakannya. Jangan sampai kita rebus dengan rempah-rempah yang lain, bumbunya berbeda. Untuk masakan ini, bisa tambahkan air lemon atau jahe saja,” tutur Juna.

Bumbu masakan Ceker Pedas Bumbu Ijo ini bisa ditumis dulu, lalu diulek, atau sebaliknya. “Lebih bagus diulek dulu, lalu ditumis,” kata chef yang kedua tangannya dipenuhi tato itu. Namun kali ini Juna menerapkan metode menumis terlebih dulu, kemudian dihaluskan agar bumbunya tidak terlalu hancur.

Demo masak yang menghadirkan chef Juna ini adalah salah satu acara spesial Festival Budaya Kuliner Makassar yang digelar di Fort Rotterdam. Selain demo masak, kawasan benteng ini dipadati stan-stan makanan tradisional dan luar negeri serta beberapa pameran komunitas yang bergiat di Makassar.

MUHCLIS ABDUH