Mencicipi Taiyaki, Kuliner Jepang yang Jadi Tren

TEMPO.CO, Jakarta - Di Jakarta, masih banyak orang yang bingung saat ditanyai soal taiyaki. Ketimbang takoyaki dan teriyaki yang sudah familiar di lidah banyak orang, taiyaki tergolong pendatang baru.

Sajian kue gurih dengan adonan mirip pancake berbentuk ikan mas ini pertama kali diperkenalkan pada awal abad ke-20 di Jepang. Belakangan, jenis kudapan ini menyebar ke berbagai penjuru dunia.

Di Korea Selatan, misalnya, penganan ini dikenal dengan nama bunggopang. Gerai taiyaki mulai menjamur dalam tiga tahun belakangan. Gerai Tai Parfait di Gandaria City adalah salah satunya. "Kami baru buka delapan bulan," ujar Rijwan, pramusaji Tai Parfait, Kamis lalu.

Sesuai namanya, Tai Parfait merupakan gabungan antara taiyaki dan menu parfait—pencuci mulut asal Prancis. Taiyaki yang gurih, dengan pilihan isian krim custard, teh hijau, cokelat, atau kacang merah azuki, berpadu dengan berbagai macam pilihan es krim.

Taiyaki yang masih panas terasa gurih sebagai kulit es krim. Sayangnya, es krim itu—baik Haagen-Dazs ataupun Hokkaido soft ice cream yang digunakan—menjadi lebih cepat cair. "Jadi netes-netes dan bikin repot," kata Nur, salah seorang pengunjung.

Tai Parfait bukanlah satu-satunya gerai penjual taiyaki. Di kawasan Jakarta Barat, masih ada croissant taiyaki dari Taiyaki Patisserie. Ini merupakan gabungan antara taiyaki dan croissant, produk roti asal Prancis. Tekstur croissant yang renyah dan berlapis-lapis dipadukan dengan krim isian rasa teh hijau, cokelat, moka, ataupun yang asin seperti ayam.

Membuat taiyaki croissant tentu cukup sulit. Selain harus mempertahankan tekstur croissant yang rapuh, bentuk ikan sebagai identitas taiyaki harus dipertahankan. Itu sebabnya, croissant ala Taiyaki Patisserie justru berbentuk kotak, tapi punya relief berbentuk ikan.

Bentuk yang lucu tampaknya menjadi salah satu keunggulan taiyaki. Selain Tai Parfait dan Taiyaki Patisserie yang menjual taiyaki, masih ada Taiyaki Kun di kawasan Kemanggisan dan Ebbey Taiyaki di Kelapa Gading. Ikan-ikan manis ini tampaknya masih akan menjadi tren di Ibu Kota.


Legenda Ikan Mas

Untuk membuat taiyaki dibutuhkan satu set cetakan tangkup berbahan dasar aluminium dengan permukaan halus mirip lapisan teflon. Secara tradisional, taiyaki biasanya berisi pasta kacang merah yang terasa manis. Tak ada penjelasan rinci soal asal-usul bentuk ikan mas taiyaki. Namun ikan mas hias dalam kebudayaan Cina ataupun Jepang memang dianggap istimewa.

Jepang, misalnya, mengenal boneka koinobori yang digunakan sebagai tanda Hari Anak setiap 5 Mei. Koinobori dianggap sebagai lambang kesuksesan anak laki-laki. Dalam mitologi Jepang, ikan mas dianggap sebagai satu-satunya ikan yang bisa naik ke atas air terjun, melawan arus, kemudian berubah menjadi naga.

SUBKHAN