TEMPO.CO, Jakarta - Anda, terutama K-Popers pasti sudah tidak asing lagi dengan kimchi, makanan asal Korea Selatan (Korsel) yang kerap lalu lalang di meja makan serial Drama Korsel.
Kimchi jadi salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang sebelumnya digarami dan diberi bumbu pedas. Di Korsel umumnya bumbu kimchi terdiri dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, bawang bombai, daun bawang, jahe dan bubuk cabai merah.
Telah ada sejak zaman dulu, terdapat ratusan resep jenis kimchi yang tersebar di seluruh dataran Korsel. Dikatakan, setiap keluarga memiliki resep yang berbeda-beda dalam membuat kimchi, sehingga rasa yang disajikan akan bervariasi pula. Berikut kami sajikan resep dari Korean Bapsang cara membuat kimchi mentimun asal Korsel:
Bahan yang diperlukan:
- Tiga mentimun Korea, jika tidak ada bisa menggantinya dengan mentimun Kirby, Persia, Jepang, atau Inggris. Pilihlah mentimun yang keras dan ramping.
- 2 sampai 3 Ons daun bawang putih.
- ¼ bawang bombai ukuran sedang.
Bahan untuk Membuat Bumbu Kimchi Mentimun
- 2 hingga 3 sendok makan serpihan cabai merah Korea.
- 1 sendok makan udang asin.
- 1 sendok makan kecap ikan.
- 2 sendok teh bawang putih cincang.
- ½ sendok teh jahe parut.
- 1 sendok makan gula pasir.
- 1 sendok teh biji wijen sangrai.
- Cara Pembuatan
- Potong mentimun menjadi potongan sepanjang 1-1/2 inci memanjang, dan jangan kupas kulitnya. Taburkan garam secara merata pada seluruh permukaan mentimun, lalu diamkan selama 30 menit.
- Tiriskan mentimun yang sudah didiamkan selama 30 menit, tapi jangan mencucinya.
- Potong daun bawang sepanjang 1-1/2 inci. Lalu iris tipis bawang bombai.
- Masukkan semua bahan yang telah dipersiapkan (sepihan cabai, udang asin, kecap ikan, bawang putih cincang, jahe parut, gula dan biji wijen) ke dalam wadah, aduk sampai rata, lalu masukkan irisan bawang bombai, potongan daun bawang dan mentimun. Aduk sampai semua mentimun terlapisi bumbu dengan baik.
- Lalu masukkan kimchi dalam wadah tertutup dan simpan dalam suhu ruangan hingga semalaman guna memperlancar proses fermentasi.
Nah, itulah tahapan dalam membuat kimchi mentimun ala Korea Selatan, mudahkan. Anda bisa mengisi waktu di masa pandemi dengan coba membuatnya di rumah. Selamat mencoba.
DELFI ANA HARAHAP
